VITAMINE C ET E DANS LES BAIES

 

La vitamine C  est l'antioxydant le plus connu dans les baies. Il protège l'organisme des oxydations nocives, prévient la fatigue et favorise l'absorption du calcium et du fer.

 

La vitamine C est également essentielle à la formation du collagène cellulaire. La vitamine C renforce les effets antioxydants de la vitamine E.

La vitamine C est abondante dans l'églantier, l'argousier, le cassis, le canneberges et airelles. L'apport recommandé pour les personnes en âge de travailler est de 75 mg de vitamine C par jour.

 

La vitamine E  est une vitamine liposoluble qui agit comme un antioxydant dans le corps, protégeant les cellules et les acides gras du corps contre les effets secondaires des radicaux libres générés dans le métabolisme. La vitamine E est un terme générique pour plusieurs molécules similaires. La dose recommandée est de 8 mg/jour pour la femme et de 10 mg/jour pour l'homme.

TENEUR ÉNERGÉTIQUE ET FIBRES NUTRITIONNELLES

 

Le contenu énergétique des aliments varie considérablement et le contenu énergétique des légumes est généralement inférieur à celui des produits d'origine animale. Les baies se composent principalement d'eau, qui contient 80-90% du poids frais. La majeure partie de la matière sèche est constituée de glucides ainsi que d'acides organiques. Les baies sont faibles en protéines et en matières grasses. Parce que les baies sont faibles en gras et riches en eau, elles fournissent peu d'énergie. La majeure partie de l'énergie contenue dans les baies provient de sucres naturels.

Les glucides non absorbés sont appelés fibres alimentaires. Bien que le corps soit incapable de les décomposer en une forme absorbable, les fibres ont de nombreuses fonctions importantes dans le tube digestif humain. Les fibres insolubles maintiennent la fonction intestinale, favorisent la croissance de bactéries bénéfiques dans l'intestin et aident à la gestion du poids. Les fibres solubles ralentissent l'augmentation du taux de sucre dans le sang après un repas et augmentent l'élimination du cholestérol de l'organisme.

Les baies contiennent à la fois des fibres insolubles et solubles, la pectine. En plus de l'avoine et des légumes, les baies sont d'importantes sources de fibres solubles dans l'alimentation. La teneur en pectine est la plus élevée dans les baies crues et fraîchement mûries. La teneur en fibres des baies est d'environ 3 à 6 % du poids frais. L'apport recommandé en fibres alimentaires est de 25-35 g/jour.

COMPOSÉS PHÉNOLIQUES ET ANTIOXYDANTS

 

Les composés phénoliques  se forment dans les plantes et il en existe des milliers différents. Les composés phénoliques peuvent affecter de manière bioactive nos fonctions vitales, notre bien-être et notre santé. Les principaux groupes de composés phénoliques dans les baies sont les flavonoïdes, les acides phénoliques, les lignanes, les stilbènes et les polymères phénoliques (tanins).

Les flavonoïdes  sont des métabolites végétaux qui fonctionnent dans le cadre du système de défense des plantes. Dans le corps humain, ils agissent entre autres comme antioxydants. De plus, les flavonoïdes se sont avérés avoir de nombreux autres effets sur la santé et le fonctionnement du corps.

 

Les anthocyanes sont les flavonoïdes les plus importants dans les baies. Ils sont particulièrement abondants dans les baies aux couleurs vives telles que la myrtille, l'aronia et le cassis. Selon l'étude, les baies sont les meilleures sources d'anthocyanes dans l'alimentation finlandaise.

Les proanthocyanidines  sont un groupe de composés tanniques phénoliques. En raison de leur structure phénolique, les proanthocyanidines, comme d'autres composés phénoliques, agissent comme des antioxydants. En particulier, les propriétés des proanthocyanidines à chaîne courte ont été étudiées. L'airelle contient au moins autant de ces proanthocyanidines à chaîne courte que les canneberges.

La puissance totale des antioxydants dans le corps est affectée par un très grand nombre de composés, c'est pourquoi les concentrations de molécules individuelles ne sont pas aussi importantes que le nombre total de composés différents.

 

Une mesure de l'efficacité antioxydante est la valeur  ORAC ( Oxygen Radical Absorbance Capacity ), qui indique la teneur en antioxydants d'un aliment. Les valeurs ORAC peuvent facilement être utilisées pour comparer la salubrité de différents produits car elles décrivent mieux la teneur totale en composés phénoliques dans un produit qu'un seul nutriment.